汤类
通用准备步骤：
- 肉类处理： 无论排骨、鸡肉还是猪肚，都建议先用冷水加姜片焯水，去除腥味和杂质。
- 药材处理： 所有干的药材都用清水冲洗一下（中药饮片不用），可以简单浸泡20分钟。
- 调味： 盐永远在关火前加，加太早肉容易柴。
四神汤
四神汤是健脾祛湿的基础方，这四味药材合在一起，主要力量就是把脾胃调理好，让身体自己有能力去运化水湿，性质非常平和，适合长期调理。
- 茯苓：利水渗湿，健脾安神。
- 芡实：固肾涩精，补脾止泻。
- 莲子：补脾止泻，养心安神。
- 淮山（山药）：补脾养胃，生津益肺。
排骨四神汤
这是最基础、最经典的搭配，健脾祛湿、补充体力。适合作为日常调理的平安方。
- 排骨: 400g
- 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各10g
- 其他辅料:
- 生姜: 1-2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
- 水量 (约)：500 - 600 ml
- 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时
五指毛桃排骨四神汤
这是强效版，在感觉湿气特别重，又有些气虚的时候使用。
- 排骨: 400g
- 五指毛桃: 30g
- 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各10g
- 其他辅料:
- 生姜: 2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
- 陈皮: 1小瓣（约5g）
- 红枣: 2-3颗（去核）【舌苔黄厚腻时不加】
- 水量 (约)：600 - 700 ml
- 建议炖煮时间：2 小时
鸡肉四神汤
在健脾祛湿的基础上，增加了补益气血的功效。
- 鸡块/鸡腿: 150-200g
- 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各8-10g
- 其他辅料:
- 红枣: 1-2颗（去核）
- 生姜: 1-2片（去皮）
- 水量 (约)：500 - 600 ml
- 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时
五指毛桃排骨汤
五指毛桃：被誉为“南芪”，健脾补气、祛湿舒筋，性味平和，既能补气又不像黄芪那么温燥，非常适合虚不受补、又有湿气的体质。
陈皮：这是关键！五指毛桃是补气的，补气的东西容易滋腻，妨碍脾胃运化。加上陈皮理气，就能确保补而不滞，让气机顺畅，湿气也更容易被带走。
- 龙骨: 400g
- 五指毛桃: 30g
- 其他辅料:
- 生姜: 2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
- 陈皮: 1小瓣（约5g）
- 红枣: 2-3颗（去核）【舌苔黄厚腻时不加】
- 水量 (约)：600 - 700 ml
- 建议炖煮时间：2 小时
葛根排骨汤
葛根性味是甘、辛、凉。主要作用有几个：
- 解肌退热：对于外感风寒或者风热引起的头痛、特别是后项（后脖子）僵硬疼痛，有很好的缓解作用。长时间伏案工作导致的肩颈不适，喝这个汤也能帮助舒缓。
- 生津止渴：体质里有“上热”的一面，有时候会觉得口干。葛根能帮助身体产生津液，滋润上焦，缓解口渴。
- 升阳举陷：葛根能把脾胃清阳之气升发上去，有助于改善因湿气重导致的身体困重和腹泻。
解读：
- 体质是“上热下寒”，葛根的“凉”性，正好可以帮清解上半身的“热”，比如嘴周长痘、口干等问题。
- 同时，它“升阳”的特性，又能辅助脾胃把清气升上去，帮助祛湿。
- 因为葛根本身偏凉，所以方子里必须配上生姜来温中和胃，防止寒凉伤了脾胃根本。这样一来，既清了上热，又不伤下寒，非常适合寒热错杂的体质。
- 排骨: 400g
- 新鲜粉葛: 400g
- 其他辅料:
- 生姜: 3片（去皮）【平衡粉葛凉性，必加】
- 陈皮: 1小瓣（约5g）【理气健脾，防止滋腻，强烈建议加】
- 水量 (约)：1.5 - 2 升 (1500 - 2000 ml)
- 建议炖煮时间：2 小时
葛根胡萝卜排骨汤
药效：性微凉，清热解肌，生津健脾
中医解析：葛根清热下火、生津止渴；胡萝卜健脾消食、润肠，增加汤的清甜。两者搭配排骨同煲，既能降心胃之火，又能健脾和胃，是非常经典的广式润燥清火靓汤。
- 排骨: 400g
- 新鲜粉葛: 400g（去皮切块）
- 胡萝卜: 1根（约200g，去皮切滚刀块）
- 其他辅料:
- 生姜: 3片（去皮）【中和葛根的凉性】
- 陈皮: 1小瓣（约5g）【理气化痰，帮助消化】
- 蜜枣或红枣: 1-2颗（可选，增加清甜底味）
- 水量 (约)：1500 - 2000 ml
- 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时
操作步骤
- 排骨洗净，冷水下锅加入 1 片生姜焯水，水开后撇去浮沫，煮 3 分钟后捞出，用温水洗净。
- 粉葛去皮切成块，胡萝卜去皮切成滚刀块。
- 砂锅中放入足量清水，将排骨、粉葛、胡萝卜、生姜、陈皮（和蜜枣）一同放入。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 到 2 小时，直到粉葛和胡萝卜软烂，汤色浓郁。
- 关火前加入适量盐调味即可。
枸杞叶煲排骨汤
药效：性凉，清肝明目，清热解毒
中医解析：枸杞叶性凉，能清热解渴、明目；排骨平补。这道汤属于典型的广东快手滚汤，既保留了蔬菜的青翠，又能快速降下虚火。
- 排骨: 300g
- 新鲜枸杞叶: 200g（约1扎，摘下叶子洗净）
- 其他辅料:
- 生姜: 2-3片（去皮）
- 枸杞子: 5g（约15粒，可选，增加微甜）
- 水量 (约)：1000 - 1200 ml
- 建议炖煮时间：45分钟 - 1小时
操作步骤
- 排骨洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
- 砂锅中加入足量清水，放入排骨和姜片。
- 大火烧开后，转小火慢炖 45 分钟，将排骨炖至软烂，汤色变白。
- 转大火让汤保持沸腾状态，放入洗净的枸杞叶（和枸杞子）。
- 煮 3 分钟左右至枸杞叶变软断生即可（注意：煮青菜汤不要盖锅盖，否则叶子容易发黄）。
- 关火，加入适量盐调味。
白萝卜炖瘦肉汤
药效：性凉，清热生津，消食下气
中医解析：白萝卜消食降气，煮出的汤清甜下火。瘦肉整块炖煮保留了鲜甜肉汁，切片后搭配蘸料，既是一碗清甜的好汤，又是一道美味的白切肉，非常适合食欲不振、消化不良的季节。
- 瘦肉: 300g（一整块，不要切开）
- 白萝卜: 500g（约1根，去皮，切碎或滚刀块）
- 其他辅料:
- 生姜: 3片（去皮）
- 葱段/葱结: 10g（放汤里去腥用）
- 蘸料（关键）:
- 小葱末: 10g
- 蒜末: 10g
- 姜末: 5g
- 生抽: 15ml（约1汤匙）
- 花生油/香油: 5ml
- 水量 (约)：1200 - 1500 ml
- 建议炖煮时间：1 - 1.5 小时
操作步骤
- 瘦肉整块洗净，冷水下锅加入姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
- 砂锅中放入足量清水，将整块瘦肉、白萝卜块、生姜片和葱结一同放入。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1 到 1.5 小时，直到白萝卜软烂透明。
- 关火，将整块瘦肉捞出，放在砧板上自然放凉。
- 汤中加适量盐调味。
- 将放凉的瘦肉切成薄片装盘。
- 碗中放入葱末、蒜末、姜末，加生抽和少许香油/花生油调匀（如果喜欢吃辣可以加一点小米辣），瘦肉片蘸着蘸水佐餐。
苦瓜黄豆排骨（筒骨）汤
药效：性凉，清热解暑，明目解毒，健脾宽中
中医解析：这是广东非常经典的夏日祛火靓汤。苦瓜性寒味苦，能清热泻火；黄豆味甘性平，能健脾利湿、润燥。搭配排骨或猪筒骨的油脂与荤香，不仅能中和苦瓜的青涩味，还能起到“清而不寒，补而不滞”的作用。加一两颗蜜枣是广东人的煲汤小秘诀，能很好地平衡苦味，让汤水喝起来先微苦后回甘。
- 排骨或猪筒骨: 400g
- 苦瓜: 1大根（约300g，去瓤切块）
- 干黄豆: 50g
- 其他辅料:
- 生姜: 3-4片（去皮）【必加，中和苦瓜的凉性】
- 蜜枣: 1-2颗【增加清甜底味，平衡苦味，没有可用红枣代替】
- 水量 (约)：1500 - 2000 ml
- 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时
操作步骤
- 提前准备：黄豆提前用清水浸泡 1-2 小时；苦瓜洗净对半切开，用勺子将内壁的白瓤刮得干干净净（白瓤是主要苦味来源），切成大块备用。
- 肉类处理：排骨或筒骨洗净，冷水下锅加入 1 片生姜焯水，水开煮出血沫后捞出，用温水洗净。（如果用筒骨，可让肉摊老板帮忙从中间敲裂，方便骨髓香气炖出）。
- 砂锅中放入足量清水，将洗净的骨头、泡好的黄豆、生姜、蜜枣一同放入。
- 大火烧开后，转小火先盖盖慢炖 45 分钟左右，让骨头和黄豆的鲜味释出。
- 揭盖放入切好的苦瓜块，继续小火慢炖 45 分钟，直到苦瓜软烂变色，黄豆绵软开裂。
- 关火前加入适量盐调味即可。
玉米胡萝卜排骨汤
药效：性平，健脾开胃，生津润燥，益气和中
中医解析：这是一道老少皆宜的日常平补汤水。玉米能调中健脾、利尿消肿；胡萝卜被称为“小人参”，能健脾消食、养肝明目。这道汤性质极其平和，没有明显偏性，主打一个清甜滋润。对于脾胃较弱、不爱喝中药味汤水的人（尤其是小朋友）非常友好，一年四季都适合饮用。
- 排骨: 400g
- 甜玉米: 1-2根（切段）
- 胡萝卜: 1根（约200g，去皮切滚刀块）
- 其他辅料:
- 生姜: 2片（去皮）【去腥提鲜】
- 蜜枣或红枣: 1颗（可选）【因为玉米胡萝卜本身自带甜味，这里加一颗只为丰富汤的底味，不加亦可】
- 水量 (约)：1500 - 2000 ml
- 建议炖煮时间：1 - 1.5 小时
操作步骤
- 排骨洗净，冷水下锅加入 1 片生姜焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
- 玉米洗净切成小段；胡萝卜去皮切成大小均匀的滚刀块。
- 砂锅中放入足量清水，将排骨、玉米段、胡萝卜块、生姜（和蜜枣）一同放入。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1 到 1.5 小时，直到排骨软烂，蔬菜的清甜味完全融入汤中。
- 关火前加入适量盐调味（这道汤自带甘甜，盐可以比平时略微少放一点）。
五指毛桃鸡肉汤
药效：性平，健脾补气，行气化湿，舒筋活络
中医解析：五指毛桃在广东被称为“南芪”，它不仅能像黄芪一样补气，而且性质温和（补而不燥），最特别的是煲出来的汤带有一股天然的椰子清香。搭配温中益气的鸡肉，能很好地改善气虚乏力、食欲不振。关键点在于：补气容易滋腻，搭配陈皮理气，能让气机顺畅运转，达到补而不滞的效果。
- 鸡肉: 400g（半只鸡或大鸡腿，建议选老母鸡或土鸡）
- 五指毛桃: 30 - 50g
- 其他辅料:
- 生姜: 3片（去皮）【去腥散寒】
- 陈皮: 1小瓣（约5g）【必加，理气健脾，佐制五指毛桃的滋腻】
- 红枣: 2-3颗（去核）【增加甜香和气血补益】
- 枸杞: 5g（约一小撮，最后放）【明目补肝肾】
- 水量 (约)：1500 - 1800 ml
- 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时
操作步骤
- 药材准备：五指毛桃用清水浸泡 15 分钟，多搓洗几遍（其根部容易夹带泥沙）；陈皮用温水泡软，轻轻刮去内层的白瓤（防苦味）。
- 肉类处理：鸡肉洗净砍块。冷水下锅加入 1 片生姜焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。（如果不想汤水太油腻，可以在焯水前撕掉部分肥厚的鸡皮和鸡油）。
- 砂锅中放入足量清水，将焯好的鸡肉、洗净的五指毛桃、生姜、陈皮和去核红枣一同放入。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 到 2 小时。炖的过程中满屋都会飘着淡淡的椰奶香。
- 关火前 5 分钟，加入洗净的枸杞（枸杞久煮易发酸且营养流失）。
- 关火，加入适量盐调味即可。