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四神汤 ​

通用准备步骤：

  1. 肉类处理： 无论排骨、鸡肉还是猪肚，都建议先用冷水加姜片焯水，去除腥味和杂质。
  2. 药材处理： 所有干的药材都用清水冲洗一下（中药饮片不用），可以简单浸泡20分钟。
  3. 调味： 盐永远在关火前加，加太早肉容易柴。

四神汤是健脾祛湿的基础方，这四味药材合在一起，主要力量就是把脾胃调理好，让身体自己有能力去运化水湿，性质非常平和，适合长期调理。

  • 茯苓：利水渗湿，健脾安神。
  • 芡实：固肾涩精，补脾止泻。
  • 莲子：补脾止泻，养心安神。
  • 淮山（山药）：补脾养胃，生津益肺。

排骨四神汤 ​

这是最基础、最经典的搭配，健脾祛湿、补充体力。适合作为日常调理的平安方。

  • 排骨: 400g
  • 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各10g
  • 其他辅料:
    • 生姜: 1-2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
  • 水量 (约)：500 - 600 ml
  • 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时

鸡肉四神汤 ​

在健脾祛湿的基础上，增加了补益气血的功效。

  • 鸡块/鸡腿: 150-200g
  • 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各8-10g
  • 其他辅料:
    • 红枣: 1-2颗（去核）
    • 生姜: 1-2片（去皮）
  • 水量 (约)：500 - 600 ml
  • 建议炖煮时间：1.5 - 2 小时

五指毛桃排骨四神汤 ​

这是强效版，在感觉湿气特别重，又有些气虚的时候使用。

  • 排骨: 400g
  • 五指毛桃: 30g
  • 茯苓、芡实、莲子、淮山: 各10g
  • 其他辅料:
    • 生姜: 2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
    • 陈皮: 1小瓣（5g）
    • 红枣: 2-3颗（去核）【舌苔黄厚腻时不加】
  • 水量 (约)：600 - 700 ml
  • 建议炖煮时间：2 小时

五指毛桃排骨汤 ​

  • 龙骨: 400g
  • 五指毛桃: 30g
  • 其他辅料:
    • 生姜: 2片（去皮）【舌苔黄厚腻时不加】
    • 陈皮: 1小瓣（5g）
    • 红枣: 2-3颗（去核）【舌苔黄厚腻时不加】
  • 水量 (约)：600 - 700 ml
  • 建议炖煮时间：2 小时

五指毛桃：被誉为“南芪”，健脾补气、祛湿舒筋，性味平和，既能补气又不像黄芪那么温燥，非常适合虚不受补、又有湿气的体质。

龙骨：除了作汤底，本身也有镇静安神、收敛固涩的作用，对改善睡眠也有潜在帮助。

生姜：温中散寒，与五指毛桃协同作用，加强暖脾胃的效果，对抗“脾胃虚寒”。

红枣：调和诸药，让整个汤方更柔和，同时补益气血。

陈皮：这是关键！五指毛桃是补气的，补气的东西容易滋腻，妨碍脾胃运化。加上陈皮理气，就能确保补而不滞，让气机顺畅，湿气也更容易被带走。

葛根排骨汤 ​

  • 排骨: 400g
  • 新鲜粉葛: 400g
  • 其他辅料:
    • 生姜: 3片（去皮）【平衡粉葛凉性，必加】
    • 陈皮: 1小瓣（约5g）【理气健脾，防止滋腻，强烈建议加】
  • 水量 (约)：1.5 - 2 升 (1500 - 2000 ml)
  • 建议炖煮时间：2 小时

葛根性味是甘、辛、凉。主要作用有几个：

  • 解肌退热：对于外感风寒或者风热引起的头痛、特别是后项（后脖子）僵硬疼痛，有很好的缓解作用。长时间伏案工作导致的肩颈不适，喝这个汤也能帮助舒缓。
  • 生津止渴：体质里有“上热”的一面，有时候会觉得口干。葛根能帮助身体产生津液，滋润上焦，缓解口渴。
  • 升阳举陷：葛根能把脾胃清阳之气升发上去，有助于改善因湿气重导致的身体困重和腹泻。

解读：

  • 体质是“上热下寒”，葛根的“凉”性，正好可以帮清解上半身的“热”，比如嘴周长痘、口干等问题。
  • 同时，它“升阳”的特性，又能辅助脾胃把清气升上去，帮助祛湿。
  • 因为葛根本身偏凉，所以方子里必须配上生姜来温中和胃，防止寒凉伤了脾胃根本。这样一来，既清了上热，又不伤下寒，非常适合寒热错杂的体质。

脾胃虚寒——水果篇 ​

  • 性温：柑橘、芒果、红枣、桂圆、荔枝
  • 性平：柿子、番茄、苹果

排骨焯水 ​

  1. 洗净排骨，冷水下锅，可放入大葱、盐、生姜、料酒（白酒）
    • 热水下锅会导致排骨表面的蛋白质会迅速凝固，不利于血水和杂质的排出
    • 水需没过排骨
  2. 大火煮开撇去浮沫，水开后持续2~3分钟
    • 撇去浮沫时要及时，防止浮沫重新粘附在排骨上
  3. 捞出使用冷水冲洗，再沥干备用
    • 冷水冲洗可以让排骨的肉质更加紧实
    • 捞出后温水冲洗：捞出来之后，用温热的水冲洗干净表面的浮沫。切记不要用冷水，热肉遇到冷水，肉质会突然收缩变柴，影响口感，一部分营养也会流失。z

青菜焯水（去除农药残留、去除草酸、去除异味） ​

  1. 水，少许盐，大火烧开
  2. 焯水10~30秒左右，后冷水清洗（锁住青翠绿色）

鸡肉蒸蘑菇 ​

  1. 鸡肉：盐、生粉、酱油、油、葱段、料酒、腌制20分钟左右
  2. 香菇：提前浸泡，切块（用热水泡会快点）
  3. 香菇置于底部，放置鸡肉，蒸30分钟即可

豆角炒蛋 ​

  1. 豆角：泡20分钟盐水，去头尾，切段
  2. 先炒八成熟，再打入鸡蛋翻炒

苦瓜炒肉 ​

  1. 苦瓜：斜切加盐腌制10分钟（之后清水洗）
  2. 猪肉：切片加盐、酱油、生粉腌制10分钟
  3. 放油炒肉，八成熟后捞起。
  4. 放油炒苦瓜，可适当加水。再放入肉炒几分钟

葛根排骨汤 ​

  1. 葛根：去皮切块
  2. 排骨：焯水（可加入生姜去腥）
  3. 排骨、葛根、生姜入锅，水开后小火煲30~40分钟

五指毛桃排骨汤 ​

  1. 红枣：去核
  2. 排骨：焯水（可加入生姜去腥）
  3. 排骨、五指毛桃、红枣、生姜入锅，水开后小火煲30~40分钟

西红柿炝锅面 ​

  1. 西红柿：去皮切小块
  2. 大葱：斜切（多放）【适量八角】
  3. 鸡蛋：碗里打匀，热油下锅，成块后捞出备用
  4. 中火热油，大葱下锅，煸炒至焦糊
  5. 再放入西红柿，加酱油煮20秒，加水，放鸡蛋
  6. 大火煮开，下面条煮熟即可

【陈皮白萝卜炖牛腩】（补气血主力） ​

💡 中医讲究：牛肉补气血，但难消化；白萝卜消食下气；陈皮燥湿化痰。这三样组合，专治“虚不受补”。

🛒 准备材料：

  • 主料：牛腩或牛肋条 500g（切成麻将大小的块，超市买切好的更省事）。
  • 配料：白萝卜 1根（去皮，切滚刀块，就是切成不规则的大块）。
  • 药引（关键）：陈皮 1瓣（提前泡软，刮去里面的白瓤，否则会苦）、生姜 1块（去皮，拍扁）。
  • 调料：料酒、生抽、盐、冰糖（2-3颗，提鲜上色）。

🔥 操作步骤：

  1. 浸泡（去血水）：牛肉买回来，放在冷水里泡30分钟，中途换一次水。把血水泡出来，腥味就少了一半。
  2. 飞水（焯水）：
    • 冷水下锅：把牛肉放进锅里，加冷水没过肉，倒一勺料酒，放两片姜。
    • 煮开：大火煮开，你会看到表面浮起一层脏脏的泡沫（浮沫）。
    • 冲洗：煮3-5分钟后捞出牛肉，用温水（千万别用冷水冲，肉会变柴）把泡沫冲干净。
  3. 炖煮（两种方法）：
    • 方法A（砂锅/普通锅）：
      • 锅里放一点点油，下姜片和冰糖炒一下，放入牛肉翻炒几下。
      • 倒入开水（一定要开水！），水量要没过牛肉两指节。
      • 放入陈皮。大火烧开转小火，盖盖子炖 1.5小时。
      • 肉变软后，倒入白萝卜块，加生抽、盐调味。
      • 再炖 20分钟，直到萝卜变透明软烂，关火。
    • 方法B（电饭煲/电炖锅 - 懒人推荐）：
      • 焯水后的牛肉、陈皮、姜片放入内胆。
      • 加开水，按“煮汤/炖肉”模式（约1.5-2小时）。
      • 剩下最后30分钟时，把萝卜扔进去，加盐调味即可。

【白胡椒萝卜炖羊肉】（暖脚驱寒神菜） ​

💡 中医讲究：羊肉是大热，白萝卜是凉性，两者中和叫“温补”。白胡椒是点睛之笔，它能引火归元，专门暖胃暖脚。

🛒 准备材料：

  • 主料：羊排或羊腿肉 500g。
  • 配料：白萝卜 1根。
  • 药引：生姜（量要比牛肉多一倍）、白胡椒粉（出锅放）。
  • 调料：料酒、盐。

🔥 操作步骤：

  1. 强力去腥：羊肉冷水下锅焯水，加料酒和大量姜片，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
  2. 炒香（这一步不能省）：
    • 把锅烧热，不放油（或者极少油），把焯过水的羊肉倒进去中小火煸炒。
    • 炒到羊肉表面微黄，有一股奶香味出来。这一步是为了让汤变白、味道更香。
  3. 炖煮：
    • 把炒好的羊肉转入砂锅/炖锅。
    • 加入足量的开水，放入姜片。
    • 大火煮沸后转小火，炖 1小时。
  4. 合体：
    • 放入萝卜块，继续炖 30分钟。
  5. 点睛：
    • 出锅前加盐，并撒入一勺白胡椒粉。喝下去你会觉得一股暖流直通脚底。

【干贝萝卜排骨汤】（清润滋阴） ​

💡 中医讲究：当你觉得口干舌燥、想喝清淡点的时候选这个。干贝/虾米补肾，排骨不燥。

🛒 准备材料：

  • 主料：猪肋排 300-500g。
  • 配料：白萝卜半根、干贝一小把（或者虾米/海米）。
  • 药引：生姜 3片。

🔥 操作步骤：

  1. 准备：干贝/虾米提前用温水泡15分钟。排骨冷水下锅焯水，洗净。
  2. 煲汤：
    • 所有食材（排骨、泡好的干贝、萝卜、姜片）一股脑丢进电饭煲或炖锅。
    • 加水。
  3. 时间：炖 1 - 1.5小时 即可。
  4. 调味：干贝本身有咸味，出锅前尝一下再加盐。撒点葱花更香。

【香菇木耳滑鸡】（蒸菜 - 最养胃） ​

💡 中医讲究：这也是你周日晚上的最佳选择。蒸菜不上火，保留了鸡肉的原汁原味。香菇提鲜，木耳清血管垃圾。

🛒 准备材料：

  • 主料：鸡腿 2个（叫菜摊老板帮你斩成小块）或者鸡翅中。
  • 配料：干香菇 4-5朵（提前泡发），干木耳一小把（提前泡发）。
  • 腌肉料（核心）：生姜丝、生抽、耗油（少许）、淀粉（生粉）、盐、花生油。

🔥 操作步骤：

  1. 处理食材：
    • 泡软的香菇切丝或切块，木耳撕成小朵。
    • 鸡肉洗净沥干水分（水太多蒸出来不好吃）。
  2. 腌制（决定嫩不嫩的关键，提前20分钟做）：
    • 拿个大碗，放入鸡肉、香菇、木耳、姜丝。
    • 加 1勺生抽、半勺耗油、少许盐。抓匀。
    • 重点：加入 1勺淀粉（生粉），再次抓匀（这叫“上浆”，锁住水分）。
    • 封油：最后倒一点点花生油拌匀（防止肉粘在一起）。
  3. 蒸制：
    • 找一个平盘（不要用深碗，受热不均），把鸡肉铺平，不要堆成一座山。
    • 水开后上锅蒸。
    • 大火蒸 15-20分钟（根据鸡块大小，用筷子能轻松扎透就是熟了）。
  4. 出锅：端出来撒点葱花。汤汁拌饭是一绝。